MANITAS DE CERDO (PATAS)

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Ingredientes

• 1 kg de manitas de cerdo (3 patas cortadas en trozos)
• 1 trozo (unos 5 cm) de hueso de jamón
• Agua
• 1 cucharada de sal

Para la salsa:

• Unas 15 almendras
• 2 dientes de ajo
• 2-3 rebanadas de pan duro o corteza de pan
• 1 cucharadita de azafrán
• ½ vasito de aceite de oliva
• ½ cucharada de pimienta molida

Preparación de ingredientes

• Manitas: cortadas en trozos
• Almendras: enteras
• Ajo: cortado en rodajas grandes
• Pan: en trozos

Paso a paso

1. Se ponen las patas con el hueso de jamón en la olla express, se cubre de agua (sobrepasando unos 2 dedos), se añade una cucharada de sal y se deja hervir 1 hora.

Para la salsa:

2. Se pone ½ vasito de aceite en una sartén y se fríen las almendras (unas 15) con cuidado de que no se tuesten.

3. Se sacan las almendras y se fríen los ajos.

4. Se sacan los ajos y se fríe el pan hasta que esté un poco tostado.

5. Se machaca todo junto (almendras, ajo y pan) en el mortero junto con 1 cucharadita de azafrán y un poquito de agua.

6. Ese mismo aceite que hemos usado para freír lo ponemos ahora en una cacerola. Se calienta un poco y se ponen las patas ya hervidas.

7. Se sofríen 5 minutos en este aceite y se añade el majado (almendras, ajo, pan y azafrán).

8. Se añaden 2 vasos de agua y ½ cucharada de pimienta molida.

9. Se deja 10 minutos a fuego fuerte.

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