DULCE DE CALABAZA, BONIATO Y MEMBRILLO

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Ingredientes

• 1 calabaza (1.5 kg)
• 1,5 kg de boniato
• 1,5 kg de membrillo
• Agua
• 3 cucharadas de cal apagada (hidróxido de calcio, Ca(OH)₂ )
• 1,5 kg de azúcar
• 4,5 ramas de canela
• 3 clavos

Preparación de ingredientes

• Calabaza, boniatos y membrillo: cortados en trozos grandes.
• Cal apagada: en polvo o en pasta (sirve para endurecer un poco la parte exterior de la calabaza y el boniato y evitar que se deshaga durante la cocción)

Paso a paso

1. La calabaza cortada en trozos grandes se pone en un recipiente con agua y con 3 cucharadas de cal apagada. Se deja 1 hora y se va removiendo de vez en cuando.

2. Se saca la calabaza y se pone en ese mismo recipiente con agua y cal apagada el boniato cortado en trozos. Se deja 15 minutos y se va removiendo de vez en cuando.

3. Se lavan muy bien para eliminar los restos de cal. Se puede cortar la calabaza en trozos más pequeños.

4. Se pone la calabaza y el boniato en una olla grande con 1 kg de azúcar (1,5 kg si se quiere muy dulce) y 3 ramas de canela.

5. Se deja cocer 2 horas, primero a fuego fuerte y cuando empieza a hervir, a fuego lento. Hay que moverlo cada cierto tiempo con cuidado de no romper los trozos.

6. Pasadas 2 horas se añade el membrillo, ¼ de azúcar, 1,5 ramas de canela y 3 clavos. (El membrillo, azúcar, canela y clavo también se puede cocer aparte durante 1 hora y luego añadirlo al resto).

7. Se deja cocer todo 1 hora más. (En total, 3 horas: calabaza y boniato, 3 horas; membrillo: 1 hora).

8. Se conserva durante mucho tiempo sin echarse a perder y también se puede congelar.

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